Sencha Tradition

Sencha futsumushi de Kawane, variété Zairai

Densément aromatique et complexe, ce sencha est élaboré à l'ancienne par la main experte de Tsuchiya-san.

Le terme zairai (在来, signifiant indigène) est utilisé pour identifier les théiers cultivés à partir de graines plutôt que de boutures. Pendant très, très longtemps au Japon (comme ailleurs dans le monde), les jardins de thés étaient plantés à partir de graines. Aujourd'hui, ce type de pratique a pratiquement disparu. La grande majorité des jardins de thé au Japon sont plantés de cultivars clonés, souvent développés dans des centres de recherche.

Les thés Zairai, parce qu'ils sont cultivés à partir de graines (chaque individu possédant un code génétique unique), ont tendance à présenter un profil gustatif beaucoup plus complexe que celui, plus net et tranchant, des cultivars clonés. Leurs arômes et leur sensation en bouche présentent de nombreuses nuances qu'on retrouve rarement chez leurs homologues clonaux. Et cela se voit jusqu'au jardin, où les arbres zairai présentent davantage de variations en couleur et en forme.

The Geek Stuff

cultivar: zairai
origine: Orokubo, Kawane district, Shizuoka prefecture
étuvage: 35 sec - futsumushi
hiire: moyen
ombrage: aucun
cueillette: mécanique
récolte: 16 mai