Sencha (4) 2024

Quatre shincha ("thés nouveaux") de provenance et de styles différents, tous issus des récoltes printannières 2024. Des classiques et des moins classiques, histoire de donner un aperçu fidèle de mes trouvailles cette année.

   SENCHA WHISPERS

Sencha futsumushi de Niyodogawa, cultivar Yabukita

Sencha frais et léger d'une petite coopérative d'agriculteurs (8 familles) à Ikegawa sur l'île de Shikoku. Couleurs vives, infusion qui se laisse boire, notes assorties de légumes frais et d'herbes aromatiques.

   SENCHA DAWN

Sencha futsumushi from Sakawa, cultivar Sōfū.

Sencha non ombragé fabriqué à partir du cultivar sōfū, un cultivar de type « inzatsu ». Puissants arômes floraux persistants en bouche avec des notes de jasmin, de fleurs sauvages et de raisins blancs.

   SENCHA TRADITION

Sencha futsumushi de Kawane, variété Zairai

Densément aromatique et complexe, ce sencha est élaboré à l'ancienne par la main experte de Tsuchiya-san.

Le terme zairai (在来, signifiant indigène) est utilisé pour identifier les théiers cultivés à partir de graines plutôt que de boutures.

   SENCHA RITUAL

Sencha futsumushi de Kawane, cultivar Yabukita, cueilli à la main.

Délicatement herbacé avec des arômes secondaires très gourmands (pâte d’amande, pâtisseries), ce thé enrobe les papilles d’un umami élégant. Une longue finale rappelle à chaque gorgée des odeurs florales et salines.