(limité) Gyokuro 2021

Une version spéciale du gyokuro Uji Hikari 2021 de Yoshida-san.

Au printemps 2022, j’ai eu accès à un congélateur de recherche (à -80°C). J'en ai profité pour surgeler une partie du gyokuro de Yoshida-san qui était, à ce moment-là, à son apogée d'umami. Un an plus tard, je le sors du congélateur et je le mets sur le marché. Les résultats sont très intéressants. L’umami est toujours là mais en beaucoup plus rond, moins concentré. Ses notes très intenses de chlorophylle se sont également atténuées et ont révélé quelque chose de plus doux, presque comme un dashi (bouillon).

Seulement 200 g disponibles, répartis en sachets de 25 g.